Блины в ракурсе

Масленичная неделя уже идет и все знают, что главное блюдо в этот праздник конечно же БЛИНЫ! Традиция печь блины сохранилась, но многие просто забыли, что такое есть настоящая Масленица. Так сложилось, что именно в этом празднике очень тесно переплелись традиции христианства и язычества. И сейчас сложно сказать, каких традиций больше. Срок проведения Масленицы зависит от даты главного христианского праздника — Пасхи. Вместе с тем, Масленица — древний славянский праздник, пришедший к нам из языческой культуры, когда наши предки провожали зиму и встречали весну.

Праздник проводился в честь бога Велеса. Называли его тогда вовсе не Масленица, а Мясопуста. Несколько дней которые означали границу между зимой и весной — период, в который уже нельзя употреблять мясо, но это еще и не великий пост. Привычное же нам просторечное название Масленица появилось относительно недавно, примерно в XVI веке. Название указывает на пищу, разрешенную в последнюю неделю перед Великим постом. Нельзя есть мясо, но еще разрешаются рыба, молочные продукты и сливочное масло.

В эти дни на Руси устраивали народные гулянья и забавы, в крупных городах проходили ярмарки. После шумных гуляний на поле за поселение вывозили чучело масленицы и сжигали или разрывали на мелкие кусочки. Части или пепел чучела развеивали по полям, для лучшего урожая. Само чучело символизировало надоевшую Зиму (Славянскую богиню Марену).
Традиционное кушанье масленицы — блины имеют свою историю, ещё более древнюю, чем сам обычай. Полагают, что первые лепёшки из кислого теста, что-то наподобие блинов, начали печь в Египте 4-5 тысяч лет назад. Но в языческие времена символами праздника были не только блины, но и все съедобные круглые символы солнца: блины, ватрушки, баранки.
По православным пасхалиям, празднование Масленицы начинается за 56 дней до Пасхи, что соответствует второй половине февраля — началу марта. В этом году масленичная неделя ранняя и проходит с 4 по 10 марта.

Блины — самая вкусная традиция Масленицы. И печь блины можно в любой день недели. И если сегодня хозяйки чаше готовят тоненькие блины, то раньше большей популярностью пользовались блины на опаре.

Рецептов блинов великое множество. Но интересно, что приготовленные по одному рецепту блины у каждой хозяйки получаются свои, особенные.

Блины на кефире: самый простой способ приготовления блинов. Основные компоненты теста — 2-3 яйца, мука 500 г, соль 1 ч.л., сахар – 1 ст. ложка (но можно увеличить, если любите сладкие блины), сода 1 ч.л., кефир или молоко – 2-3 стакана, растительное масло. Также в тесто можно добавлять сметану, сливочное масло, использовать муку гречневую или рисовую. Опытные хозяйки знают, что от порядка смешивания компонентов качество теста меняется не сильно. Гораздо большее значение для выпекания блинов имеет его густота и сковорода. Считается, что чем толще дно у сковороды, тем лучше на ней получаются блины.

Блины на опаре. Такие блины получаются более толстыми и конечно более сытными. Кстати такие блины до революции пользовались гораздо большей популярностью, чем сейчас. Возможно, это связано со скоростью современной жизни. Ведь приготовление блинов на опаре требует больше времени и терпения.

Вам понадобится: молоко — 1 л, мука — 500 г, дрожжи сухие — 11 г (1 пакетик), яйца куриные — 2 шт., сахар — 2 ст., ложки соль — 1 ч., ложка растительное масло – 2-4 ст. ложки, сливочное масло — 50-70 г.

Готовим опару, для чего нужно подогреть полстакана молока, развести дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и щепотку соли. Опару ставим в теплое место, чтобы «подошла».

Далее смешиваем яйца, сахар, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Потом засыпаем муку и перемешиваем. В готовое тесто вливаем растительное масло. Тесто накрываем и ставим в теплое место на 2-3 часа. За тестом стоит следить, чтобы не убежало и периодически перемешивать. Выпекаем блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.

Блины заварные. Особенность этих блинчиков в том, что они получаются очень тонкие и ажурные. Заварные блины готовят либо на кефире, либо на молоке. В принципе не будет сильной разницы, если вы будете использовать тот или иной ингредиент. Но главной особенностью этого теста считается то, что его заваривают. В тесто добавляют кипяток, из-за этого при выпекании блинов в тесте образовываются многочисленные дырочки.

Вам потребуется: 2 ст. муки, 2 яйца, 1 ст. кипятка, 2 ст. кефира или молока, 2-3 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, соль, сахар.
В емкости, в которой будете готовить тесто, смешайте кефир, яйца, соль и сахар. Добавьте муку и замесите тесто. В стакане кипятка размешайте соду и вылейте его содержимое в емкость с тестом. Перемешайте тесто и оставьте его постоять в течение пяти минут. Затем добавьте в тесто растительное масло. Теперь можете начинать печь блины на хорошо разогретой сковороде.

Ну и, конечно, нельзя не упомянуть начинку для блинов. Здесь уже все зависит от фантазии и личных предпочтений готовящих. Подойдут любые наполнители: сладкие, соленые, кислые, мясо, грибы, творог, смеси из овощей, ну и, конечно же, икра.

Приятного аппетита, и с Масленицей вас!